Nomiya était un restaurant expérimental et éphémère qui a ouvert ses portes à Paris de mai 2009 à mai 2011.

Le Nomiya a été conçu par l’artiste Laurent Grasso et réalisé par l’architecte Pascal Grasso. Cet espace a vécu  24 mois sur le toit du Palais de Tokyo.

Gilles Stassart a dirigé, pendant ces deux années, les cuisines du Nomiya, c’est à dire, mit en place un système de production spécifique, capable de créer un menu différent chaque jour, mais aussi un système de production ouvert sur le musée acceptant les interventions extérieures de plasticiens.

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